微波干燥与热风干燥的区别：
微波干燥是利用微波的介质损耗原理工作的，它的加热是内部和表面几乎是同时加热，这样不仅加热快，同时也较为均匀。质量也较易控制，但是设备的投资大。
热风干燥是用热量从外部逐渐向内部传热一达到干燥的目的，不仅速度慢，牛肉干的受热也不均匀，相对质量不如微波烘干。但是设备的投资相对低。耗能也相对大一些。
微波加热原理
当介电质置于交变电磁场中时, 带有不对称电荷的分子受到交变电磁场的激励, 产生转动, 由于物质内部原有的分子无规律热运动和相邻分子之间作用, 分子的转动受到干扰和限制, 产生“摩擦效应”, 结果一部分能量转化为分子热运动功能, 即以热的形式表现出来, 从而物料被加热。也就是电场能转化为势能, 尔后转化为热能。
穿透能力与加热均匀性
穿透能力是指电磁波穿透到物体内部的本领, 电磁波透入介质表面并向里传播时, 能量不断被吸收转化成热能, 波所携带的能量由表向里以指数衰减, 电磁波的能量衰减到只有表面处的1/e2≈1/2.722≈13.5%时所能透入的介质的深度D, 称为“穿透深度”, 大约有86.5%的能量在介质表面深度为D的一层内消耗掉, 也就是说热量主要在这一层产生。
