微波干燥原理

在微波干燥技术中极性介质在未加电场时，其偶极子作杂乱无章的运动，整体对外呈电中性；当外加电场时，介质中的偶极子就呈方向性重新排列，即带正电的一端趋向负极，带负电的一端趋向正极，使杂乱运动着、毫无规则排列的偶极于，变成丁有一定取向、有规则排列的极化分子，同时，外加电场给予偶极子以势能。介质的极化愈强，介质所储存的能量也就愈多，若改变电场方向，则偶极子的排列方向也随之改变。在转变过程中，由于分子的热运动、相邻分子间的相互作用和极性分子的变极效应，产生了类似“摩擦”的作用，使极性分子获得能量，并以热能的形式表现出来，介质的温度也随之上升。
物料的水分含量、温度、密度及组分等因素对介电常数都会产生影啊，介电常效随着水分含量的增加和增加：物料在低水分含量时由于物理上的束缚效应减辑及偶极子易于重新取向，使得介电常数与温度呈现正的梯度关系，在高水分含量时则相反，随着温度的上升反而减小了，故温度系数取决于物料的水分含量；介电常数受水分的影响最大，盐分可以降低物料中自由水的相对比例，使介电常数和偶极损耗减小，日增大电导损耗。物科的儿何形状对微被加热方式有很大影啊，物科周边及尖角的电场强度较高，出现边角效应，球形是微波加热的理想形状。微波干燥时，微波能透射到物料内部被水分所吸收，微波能瞬时转化为热能使物料内外同时升温，使内层水水蒸气压力骤升，驱动水蒸气向表层排出。内外层温差加大，外层首先形成干燥层，水分减少导致细胞浓度提高，形成内层细胞的渗透压差，水分便有内层向外层流动。