冷冻是食品保藏的重要方法之一，冷冻的肉、鱼、蔬菜、水果、黄油等是许多食品加工行业常用的原材料。除了一些冷冻甜点外，冷冻食品在食用前都需要解冻和同温。对消费者来说，解冻是比较简单的加工过程，不难进行，如冷冻疏菜可以在沸水中直接加热，鱼肉块可以油炸或在解冻前切碎。对加工者而言，解冻是一个费时费力的过程，被看作是冷冻的逆过程。传统的解冻方法是热作用在冻结制品的表面，再向制品的内部缓缓地传导，熔融的表面导热性差，制品内部的温度上升很慢，其结果是熔融周期长、品质劣化、汁液损失增加；另外，解冻过程易滋生细菌，解冻时制品温度的上升首先发生在表面，此时表面细菌受热后会迅速繁殖。
微波解冻是指制品的温度由冻藏温度提高到一一个较高的温度但仍然低于冰点，而不是升到环境温度，此时制品不再是冻结的固体，可以用于加工切割操作。肉制品采用微波解冻时中心的温度不会超过﹣2~-5℃，若一旦超过此温度，那么制品表面就必然会过度受热。但在温度条件下，制品很容易被刺穿，可以很方便再用热水融化中心部分。也称之为“半解冻”。食用微波解冻可以缩短加工时间，减少细菌总数，提高品质。一般一只冻鸡在室温下要解冻几小时，而在微波中只需几分钟即可。采用2450MHa的微波，对﹣29℃的7.5cm厚鱼肉块进行加热，只需2min即可将其解冻。
