微波真空干燥技术是将微波干燥技术与真空干燥技术相结合的技术，因而，微波真空干燥技术除了具有微波技术所具有的干燥速度快、杀菌、能量利用充分、安全无害等特点外，还具有以下特点：
(1）节能高效。微波真空干燥采用的是辐射传能，是介质整体加热，无需其他热媒介，所以速度快、效率高、干燥周期大大缩短，能耗降低，同时，由于真空干燥降低了物料的干燥温度，物料在较低的温度下就能进行蒸发扩散，从根本上减少了微波能的利用，节约了能源。
(2）低温干燥。真空环境降低了物料的干燥温度，可以有效地避免由干燥温度过高造成物料烧伤以及热损伤，提高了产品品质，同时还可以防止物料的氧化反应，使产品的感官质量得到提升。
(3）产品质量好。干燥温度较低可有效地保持物料原有的色、香、味、形和营养成分。微波干燥具有选择性，保护了物料中芳香油、天然色素等热敏性成分；而微波的瞬时高效性则保证了产品的复水性较好。
(4）环保卫生。微波不仅对物料具有干燥能力，兼有消毒杀菌之功效，保证了产品的安全卫生；微波干燥可实现无污染干燥，无需锅炉、运输车辆及废弃物堆放场等其他辅助设施，从而减少环境污染。可见，微波能是符合环保要求的新型无污染能源。
