微波烘干设备与传统加热杀菌相比。微波杀菌有很多优点：
(1）时间短且速度快。微波利用其选择透射作用，使食品内外均匀，迅速升温杀灭细菌。处理时间大大缩短。在强功率密度强度下甚至只要几秒或数十秒即达满意效果。
(2）低温杀菌可保证食品质量。一般杀菌温度在75~80℃处理3-5min，容易造成营养流失。微波杀菌比常规热力杀菌在较低温度、较短的时间内就能获得较好的灭虫杀菌效果，而且无外来物污染，能够保留更多的有效成分，保持原有的色香、味等。
(3）杀菌彻底。常规热力杀菌是从物料表面开始，通过热传导，由表及里渐次加热，内外存在温差梯度，造成内外杀菌效果不一致，愈厚问题就愈突出。而微波的穿透性使表面与内部同时受热，并且热效应和非热效应共同作用，杀菌效果好。
(4）效率高，节约能源，操控方便。微波可直接使食品内部介质分子产生热效应，微波能可被屏蔽，而且装置本身不被加热，不需传热介质，因此，能量损失少，效率比其他方法高。微波杀菌比传统热力杀菌具有明显的技术优势，但微波加热的不均匀性仍然是不可忽视的技术缺陷。其原因是：
①食品物料通常含有多种成分，微波的选择性加热会使食品不同部位的温度上升产生差异，导致加热的不均匀性；
②微波加热时，其穿透、吸收、反射、折射会相互影响，会使被加热物体的不同部分产生较大的热能差异；
③微波电场的棱角效应也是导致加热不均的主要原因之一。
