大多数果蔬都采用热风干燥方法进行脱水，但普遍存在干燥速度慢、干燥时间长、产品品质差等问题，微波真空干燥是指在真空条件下利用微波能进行物料的干燥加工，可实现物料的快速低温干燥，防止物料的氧化反应，有效保持其色、香、味、形和营养成分，提高产品品质。
采用微波真空干燥苹果片，不仅能起到干燥作用，还具有很好的膨化效果，可使苹果片在数分钟内达到膨化，加工的苹果脆片外形美观、口感酥脆、营养成分损失少，产品质量优良。以微波真空干燥膨化苹果片为研究实例，分析苹果片的微波真空干燥膨化机理，探讨在不同干燥条件下，苹果片水分含量随干燥时间的变化以及干燥速率随水分含量和干燥时间的变化，确定各干燥参数对微波真空干燥膨化苹果片干燥特性和膨化特性的影响规律，为进一步研究微波真空干燥膨化苹果片的产品品质、优化干燥膨化工艺参数和设计微波真空干燥设备提供基础数据。
