微波干燥:在食品加工中的应用很广泛。微波干燥比传统热风干燥更快、能效更高、产品品质更均一。微波干燥系统能量集中，与传统的热风干燥设备比较,只占用其20%~ 30%的空间,能实现快速、有效的热处理，防止产品品质下降。微波技术可应用在冷冻和真空干燥中即微波冷冻联合干燥和微波真空干燥法。防止产品品质下降。微波技术可应用在冷冻和真空干燥中即微波冷冻联合干燥和微波真空干燥法。
冷冻干燥:又称升华干燥，它利用冰晶升华的原理将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。其主要优点:一是干燥后的物料保持原来的化学组成和物理性质(如多孔结构、胶体性质等),保持原有营养物质;二是热量消耗比其他干燥方法少。一般用于干燥抗生素、蔬菜和水果等高附加值食品。
