微波干燥是一种新型的干燥方式。干燥时,微波能直接作用于介质分子转换成热能,由于微波具有穿透性能使介质内外同时加热,不需要热传导,所以加热速度非常快,对含水量在百分之三十以下的食品,干燥速度可缩短上百倍。
以生鲜淡水鱼为原料,经处理、调味、烘烤、碾压、拉松等工艺流程而制成的凡味淡水鱼片,以其制作简单,营养丰富,风味良好,便于携带等优点,受到厂大得费者的톱爱,同时也解决了鱼产品淡旺两季供货不均的问题,提高了鱼产品的经济价值与社会价值,促进了淡水鱼产业的发展。
当微波加热应用于食品工业时,在高频电磁场作用下,食品中的性分子(水分子)吸收微波能产生热量,使食品迅速加热、干燥。水和一般湿介质在一定的介质分压作用下,对应一定的饱和温度,真空度越大,湿物料所含的水或湿介质对应的饱和温度越低,即沸点温度低,越易汽化逸出而使物料干燥,真空干燥就是根据这一热物理特性,在真空条件下将气相中的低压水蒸气及空气等含量较少的不凝结气体,借真空泵的抽吸而除去。
目前,国外微波干燥技术已在轻工业、食品工业、化学工业、农业和农产品加工等领域得到应用。具体在造纸、陶瓷、木材、食品、沥青、污水处理、表面活性剂、香料、矿石、药物、混凝土、涂料、油漆等方面进行研究和应用。
微波干燥设备均匀性的改善微波干燥不同于传统热风干燥由外向内的加热过程,利用微波辐射能使物料内外同时被加热,具有介质整体加热、干燥速度快、效率高、能耗低等特点。
微波干燥机有很强的穿透性,可以克服以上弱点当物料遇到微波时,内外会被同时加热,这样就避免了有些物料导热性差的问题,使干燥速度大大提高.微波干燥除了速度快之外其节能效果也相当可观。
微波干燥杀菌设备还可以保持中药的药性,提高中药的质量和稳定性。
微波干燥工艺的能源利用率较高,这是因为微波的热量直接产生于湿物料内部,热损失少,热效率高无环境和噪音污染,可大大改善工作环境。 微波设备配套设施少、占地少、操作方便、可连续作业,便于自动化生产和企业管理。